食物时尚反反复复，而营养常识却是持久永恒的。你对健康饮食及营养了解情况如何呢？做做下面的测试题吧！

　　1．下面各组食物分别属于哪类脂肪？（1）黄油、干酪、绞细牛肉；（2）鳄梨、坚果、橄榄油；（3）鱼、亚麻子、大豆油；（4）人造黄油、起酥油。

　　A．单不饱和脂肪；B．多不饱和脂肪；C.饱和脂肪；D．反式脂肪。

　　答案：（1）C.饱和脂肪大多来自动物食品，但是椰子、可可豆、棕榈油等素食中也含有饱和脂肪。饱和脂肪会提高增加心脏病风险的坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）水平。

　　（2）A.单不饱和脂肪能降低坏胆固醇，提高好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）水平。

　　（3）B.多不饱和脂肪同样会降低坏胆固醇水平。

　　（4）D.反式脂肪有两种。一种是动物食品中的自然反式脂肪，它对糖尿病、心脏病有益。另一种是人工反式脂肪， 主要用于固化人工黄油或延长很多烤制食品的保质期，它会提高坏胆固醇水平，降低好胆固醇水平，增加心脏病危险。

　　2．为了有效吸收各种维生素，人体需要饮食脂肪。下列脂肪中，脂溶性维生素和水溶性维生素分别为：

　　A.维生素A；B．B族维生素；C．维生素C；D．维生素D；E．维生素E；F．维生素K。

　　答案：维生素A、D、E、K为脂溶性维生素，B族维生素和维生素C为水溶性维生素。脂溶性维生素贮存在体内，只要膳食平衡，它们缺乏的可能性就非常小。水溶性维生素需要通过饮食或者补充多种维生素调节补充。

　　3．低脂或脱脂奶制品比全脂奶制品的含钙量更低。这一说法对吗？

　　答案：错误。无论低脂还是脱脂奶制品，其含钙量通常都比全脂奶制品略高些。脂肪中不含钙，在牛奶深加工过程中，脱去部分脂肪后，奶制品的含钙量自然会更高些。比如，一杯全脂酸奶酪含钙296毫克，而一杯低脂酸奶酪则含钙448毫克。（徐澄编译自美国CNN官方网站）